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鲜枣科学采收和储藏保鲜技术南毛蒿


2020年03月23日

鲜枣科学采收和储藏保鲜技术

鲜枣已在全国农村广为栽培,其果实外观艳红、味道脆甜爽口,富含多种营养。鲜枣维生素C的含量是苹果的60-80倍、柑桔的30倍。对栆进行科学的储藏保鲜,可使栽培者大幅减少损耗,实现增产增效。保障市场长期有鲜枣供应,增加农民收入。

一、栆的科学采收

栆的品种繁多,成熟期不同,耐储性亦各异。实践表明,鲜、干兼用品种比鲜食品种耐储,小果品种比大果品种耐储,晚熟品种比早熟品种耐储,不易裂果比易裂果品种耐储。鲜食栆宜在脆熟期采收;用于储藏的鲜枣在果半红时采收最好,也是最耐储藏;完熟期采收的栆适于干制。南方多数栆品种在8月份成熟,也有的在10-11月成熟。栆的花期长,就是同一株结果也有早迟,故宜根据成熟度分批采收。晴天的上午露水干后采摘果最好;采收时不同品种和不同熟期的果要分开采、分开放、分开装、分开储存;病虫果、烂果、碰伤果、不够标准果采后应尽快剔除。为提高鲜枣的耐储性,可在采前半月对树冠栆喷洒0.2%氯化钙溶液,也可喷150倍高脂膜或1000倍托布津过磷酸钠液,可防枣果感染霉菌。

二、鲜栆的储藏保鲜

1.常温湿沙储藏:选一阴凉干爽的房间(也可用大箱、筐等容器),先打扫四周并洒上生石灰消毒,接着在地面铺3-5厘米厚的湿细河沙,上放一层鲜枣(1个栆厚度) ,现铺一层湿沙,如此堆高到30-40厘米,以后保持沙湿润即可(可定期补浇少量清水。此法可储存栆果30天以上)

2.自发气调储藏:此法适用于我国北方地区。用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜制成70厘米×50厘米的塑料袋(也可用制式保鲜塑膜袋),每袋装鲜枣15公斤,用绳子扎紧袋口或用熨斗热合袋口,放于阴凉的凉棚内(装果袋逐袋立放于离地60-70厘米高的搁板上,每隔4-5袋留出一个通风人行通道).储藏初期要加强通风散热,使棚内温度越低越好,以防鲜枣高温发酵。冬季气温降至00C以后,不必担心栆子会冻坏,但要注意防储藏的鼠害。

3.冷冻储藏保鲜:鲜枣应随采、随选、随包装,并及时入库冷冻储藏。储藏前将鲜枣装入塑料薄膜袋内,每袋装1-2公斤并封口。量大时用木箱等将大塑料薄膜袋垫放于箱内,每箱装果20公斤。果装好后速放-150C左右的冷冻库储藏,待栆果冷冻后保持库温00C.栆果出库时放冷水中浸泡30分钟,以恢复原状并释放原有风味。此法可储藏保鲜10-12个月。山东、河北、新疆等地区大多采用此法。

4.低温储藏:将着色50%的鲜枣装入一侧打有2-3个直径3-4厘米小孔的塑料袋中(每袋装果0.5-1公斤),然后放在0-10C、相对空气湿度60%的冷酷内储藏。应注意的是,鲜枣储藏前应在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟,接着在7-80C条件下预冷1-2天,待栆温度降至7-80C后可入库储藏。此法可储藏2-3个月。

5.小包装密封抽气储藏:选用厚0.7毫米、每袋能装果5公斤的聚乙烯薄膜袋,要求每袋上都有一个帛气孔。鲜枣装袋后密封并抽出袋内空气,接着放阴凉低温库内(库温1-20C,相对空气湿度80%-90%)储藏。此法可储藏栆果8-9个月。

三、红枣储藏

鲜枣晒或烘干后的产品称为红枣。储藏的红枣要求干燥适度。无病虫、无破损、大小整齐、色泽红润。

1.南方储藏法:红枣储藏于干燥、;凉爽并消毒的库内,最好储藏于50C的库房中。红枣一般用布袋或麻袋盛放储藏。红枣出冷库前,应移到稍高温度处过渡并逐渐移到库外。为防红枣因冷凝有水珠,不可出库就重新包装,而应摊凉,待冷凝的水珠消失后在换新包装转运。

2.北方储藏法:量大时用麻袋盛装码垛时应离墙50-60厘米,垛与垛之间也要留能进人的走道,以利通风、过人。梅雨季节,应给每袋红枣外在套一条麻袋,以增加隔潮效果。外界气温低又干燥时,可打开库房通气孔,以排除库内空气并换入干燥空气。红枣储藏时,若在库房中放置几小堆石灰粉,可显着降低库房内的湿度。

3.家庭简易储藏法,量少可用坛、钵、缸、塑料袋等盛装之后密封放阴凉处储藏。量稍多时,用稻壳灰储藏好,且无公害。方法是:选一干净、干燥、凉爽的水泥地面房,现打扫四周并撒上石灰粉,接着在地面铺1厘米厚的稻壳灰,然后铺一层红枣,如此一层稻壳灰一层红枣堆高至30-40厘米。此法防潮、杀菌,可储2-3个月。

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