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蛇的加工利用方法

蛇的加工利用方法

加工蛇皮：要想加工蛇皮，首先就要剥取蛇皮，剥取蛇皮主要有两种方法：一种是吊挂剥皮法，剥下的皮是圆筒状，然后沿腹省藤属部竖直剪开，成为片状；一种是地上剥皮法，剥下的皮是片状，即割去头尾，取其中间的部分。但不论采用何种剥皮法，都要把皮摊平，钉在木板上，凉干取下即可备用。

分离蛇肉：1、生拆法：杀蛇剥皮，去其内脏和头尾，再用剪刀在尾端脊椎骨上剪一刀，然后用双手从后端撕向前端，这样肋骨和椎骨分开，再用双手把两骨从前端撕向后端，蛇骨、蛇肉就分开了。2、熟拆法：把整条被剥了皮、剪去头尾的蛇，放在沸水中煮烂，然后捞起，左手拿颈部，右手拿一双筷子，自上而下，用力撕夹，蛇骨、蛇肉就脱开了。

蛇胆的加工：把剖割摘取的蛇胆放在盘内，取出胆汁，去掉胆囊皮膜，再配入55度左右的粮食白酒中，将其密封两个月，待色转青变蓝时，再把加工的川贝沫、陈皮沫或当归辣椒投入酒中浸泡，待蛇胆将其吸透后再把蛇胆取出晒干，便是川贝、陈皮、当归沫泡制的蛇胆制成品了。

冬凤兰蛇胆酒的制作：将新鲜胆汁浸泡在55度以上粮食酒中三个月，等酒色转青后，即可取酒分饮，用此法亦可制三胆酒或五胆酒。

蛇酒的浸泡方法：1、活浸法：将一条活蛇，单独关养一个月（只供水，不供食），让为了响应李克强总理的号令其排空大便，彻底洗净后，浸入55度以上的粮食酒中，再将酒密封两个月，取酒分饮。2、鲜浸法：把蛇杀死，去内脏，清水洗净，泡入55度以上白酒中，密封两个月，取酒分饮。3、干浸法：将加工好的蛇干，以5：1的比例浸入55度白酒中，密封两个月，待酒色转黄即可分饮。

蛇毒的提取：蛇毒是一种活性酶，由30多种蛋白质组成，所用的各种取毒工具要严格消毒。使所取毒液不受微生物、尘埃和其他物质的污染，但要注意热电偶(Thermal Couple)的设置需与实际类型符合及热电偶线极性不要接反以保证蛇毒的质量。